La "Ley de Pureza alemana" (Reinheitsgebot)fué decretada el 23 de Abril de 1516 por el duque de Baviera Guillermo IV.
Esta norma alimenticia supuso un cambio radical en cuanto a la fabricación de cerveza en Alemania ya que en aquella época se empleaba casi cualquier cosa para hacer cerveza.Sin embargo,detrás de lo que para muchos es una ley proteccionista de la cerveza,veremos que se esconden otras intenciones no demasiado beneficionsas para el mundo de la cerveza.
En primer lugar,esta norma afecta directamente a la cerveza por dos motivos fundamentales:
- El primero de ellos,como hemos mencionado brebemente con anterioridad,es porque la producción de cerveza se habia descontrolado en cuanto a ingredientes se refiere,es decir,se elaboraba cerveza con todo tipo de cosas,setas venenosas,hierbas malas,carnes... y por una cuestión de salud pública se limitaron los ingredientes a 3.Lúpulo,malta de cebada y agua.
- El segundo de ellos,y para mi el más importante, es que la ley de pureza alemana pretendía proteger más a el pan que a la cerveza,me explico.
Muchos de los ingredientes empleados para elaborar el pan también se emplean para la fabricación de la cerveza (el centeno y el trigo entre otros) y debido a que no existía ninguna restricción de ingredientes,los maestros cerveceros empleaban los mejores ingredientes y de mayor calidad en la elaboración de cerveza en lugar de destinar estos ingredientes a la elaboración del pan.De modo que con la ley de pureza,a los fabricantes de cerveza no les estaría permitido emplear esos ingredientes en sus cervezas,por tanto la producción del pan se vió claramente beneficiada.
En segundo lugar cabe destacar un hecho fundamental para la cerveza y sus fabricantes.El hecho era que toda cerveza que no se limitara en su elaboración a los 3 ingredientes báscios impuestos por la Reinheitsgebot sería considerada como "no pura" y todos los fabricantes ya sean belgas,de la misma Alemania o de otros paises que no siguesen las pautas marcadas tendrían muchos problemas para vender sus productos al margen de que sean de buena calidad o no.
Como conclusión se puede decir que aunque es cierto que de una manera u otra la Ley de Pureza alemana ha podido beneficiar al mundo de la cerveza,también es verdad que esta ley ha provocado un gran atraso en la experimentación de nuevos sabores y de nuevos tipos de fabricación con nuevos ingredientes.
Como se suele decir,hay que conocer la historia para no cometer errores en el futuro.
